据每日科学网报道，在很多国家，生牛奶（原料奶）的食用是被禁止的，因为其含有很多潜在的有害微生物，这些微生物可以破坏牛奶质量，危害饮用者身体健康。而最近，科学家又在原料奶中发现了一种新型的细菌，这种细菌甚至在冷藏时极低的温度下都可以生存，不仅对牛奶造成很大破坏还对人体造成无可知的影响。而且科学家表示，这种新型细菌的数量和危害性比以前人们预计的要复杂的多。

　　以色列海法大学的Malka Halpern博士称，“当我们检查寄生于鲜奶中的细菌时，我们发现其中有许多以前未被识别出的细菌。经过多次实验，我们已经确定和描述了一种新的细菌——Chryseobacterium oranimense。它能生存在低温下，悄悄的发霉，从而让牛奶变质。

　　Malka Halpern博士解释道，在牛奶的生产过程中，会受到很多细菌的污染，细菌的来源包括牛的乳头，挤奶设备以及挤奶环境等，牛奶采集过程完成后，牛奶将被冷藏以限制微生物的生长。在冷藏时，一些可以在7摄氏度时可以生长的耐寒细菌如C. oranimense 是牛奶质量的主要破坏者。虽然现在我们还没弄明白C. oranimense 和其他两种在生牛奶中最新发现的细菌C. haifense 和C. bovis的特性，但是，这些细菌的发现仍然对我们了解这些微生物的物理特性和它们的生长环境提供了帮助。毕竟，我们还要进行研究以便确定原料奶中的耐寒细菌群。

　　目前，原生鲜牛奶在欧洲的农村甚至是大城市还在广泛的销售。在英格兰，威尔士和北爱尔兰，原生鲜牛奶的销售是合法的，而在苏格兰却是违法的。在英格兰，食品标准局授权275家部门可以销售原生鲜牛奶，所以必须要采取某些措施，例如，在原生鲜牛奶的绿色顶端瓶上标明：此牛奶未经热杀菌，可能含有有害细菌。此外，如果牧民的畜群有感染牛结核病的嫌疑，这些牧民是不允许出售其乳制品的。

　　现在关于饮用原生新鲜牛奶的利弊正处于热烈的讨论中。虽然也有人认为饮用原生鲜牛奶对身体的好处远远大于其所带来的危害，但是随着原生鲜牛奶中大量细菌的发现，如可以导致结核病的牛分支杆菌，和沙门氏杆菌等。一些国家和政府要求原料奶供应商采用新的技术来将消毒，把原料奶中原始细菌的含量限制在很低的水平。

　　科学家认为，加热消毒法是将牛奶加热到72摄氏度左右并保温15-20秒，来减少牛奶中的细菌的数量。在加热灭菌过程中，大多数的酶在高温下会失活，也就说，它们将停止工作。然而，科学家同时表示，耐冷细菌所分泌的热稳定酶在高温杀毒下却并未失活，它将继续影响液体牛奶的质量和品质。因为某些细菌可以分泌细胞酶，这种酶可以耐高温性相当出色，因此可以在加热杀菌过程中生产下来。如脂肪酶可以导致牛奶变味儿，而蛋白酶可以导致牛奶味道苦涩等。因此，对于耐冷细菌和他们分泌的热稳定酶进行研究是十分重要的课题。

　　此外，以色列海法大学的Malka Halpern博士认为，虽然以色列的乳制品公司估计杀死这些耐冷细菌会造成牛奶的脂肪和蛋白质损失10%，但是，当研究人员对这些经过消毒的原料奶和储藏的牛奶进行研究时却发现，其中仍然有20%的细菌未被发现，甚至有5%的细菌是金黄杆菌属的，由于这些细菌的存在以及其对牛奶质量和饮用者的健康的影响，我们必须使用更敏感更有效的检测工具来检测牛奶中细菌的含量。