养殖池塘中的残饵、粪便及死亡藻类等含氮有机物经过细菌的作用，蛋白质及核酸会慢慢地分解，产生大量的氨等含氮 有害物质，而有毒的氨在亚硝化细菌或光合细菌的作用下很快 转化成亚硝酸，而亚硝酸与一些金属离子结合后形成亚硝酸 盐，亚硝酸盐又可以与胺类物质结合，形成具有强烈致癌作用 的亚硝胺。
亚硝酸盐的毒性与水体各理化因子关系密切，它会使氨的毒性增强；亚硝酸盐的毒性通常不受温度的影响；pH对亚硝酸盐 的啦性影响较小；而亚硝酸盐的毒性随着水的硬度和盐度的升高而降低。
亚硝酸盐对水产养殖的影响
当水体中亚硝酸盐浓度过高时，亚硝酸盐可通过渗透与吸收作用进入鱼类血液，从而使血 液丧失载氧能力。一般情况下，亚硝酸盐含量（以氮计）低于0.1毫克/升时，不会造成损害；达到0.1~0.5毫克/升时，鱼类摄食降低，鳃呈暗紫红色，呼吸困难，游动缓慢，躁动不安； 于0.5毫克/升时，鱼类游泳无力，鱼体柔软，臀部底面呈黄色，某些器官功能衰竭，严重时导致死亡。
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